Baccalà alla
lucana
Ingredienti per singola porzione:
150 g di baccalà
20 g di olive nere
20 g di uvetta
10 g di olio extravergine di oliva
Cipolla q.b.
2 cucchiai di salsa di pomodoro |
Informazioni nutrizionali:
Proteine 33,10 g
Lipidi 16,64 g
Glucidi 14,56 g
Calorie 340 |
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| Per
raggiungere un quantitativo sufficiente
di nutrienti si
può completare il pasto
con 50 g di pane, 200 g di
patate condite con prezzemolo,
sale, pepe e 5 g di olio di
oliva, e 150 g di frutta. |
Preparazione
 In una padella, versate l'olio,
aggiungete la cipolla e lasciatela
soffriggere un poco; adagiatevi
i pezzi di baccalà, fateli
rosolare da entrambe le parti,
unite la salsa di pomodoro, le
olive e l'uvetta sultanina. Mescolate
e proseguite la cottura a calore
moderato per un'ora circa, aggiungendo
di tanto in tanto qualche cucchiaiata
di acqua calda. Disponete i pezzi
di baccalà sul piatto
da portata e ricopriteli con
il loro fondo di cottura.
Il vino
La preparazione con baccalà,
olive nere e pomodoro richiede un
rosso giovane. Proporremmo un Aglianico
della Basilicata, nel quale la natura "forte" del
vitigno viene mitigata dall'aggiunta
all'uvaggio di Malvasia bianca e
Bombino bianco, ottenendo un prodotto
di meno corpo ed alcool rispetto
al più famoso Aglianico
del Vulture.
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